把好果蔬產(chǎn)品入貯，質(zhì)量關(guān)是保鮮的先決條件。
果蔬貯藏保鮮是果蔬田間栽培生產(chǎn)的繼續(xù),提供耐貯藏,、抗病強(qiáng)、質(zhì)量好的果蔬產(chǎn)品入庫(kù)貯藏,才能為產(chǎn)品長(zhǎng)期貯藏獲得良好的質(zhì)量和效益奠定基礎(chǔ)。
第一，要選擇耐藏的優(yōu)良品種種植或貯藏。果蔬不同品種之間的耐藏性差異往往很大;一般規(guī)律是晚熟品種比早熟、中熟品種耐貯藏，中熟品種比早熟品種耐貯藏。如蘋(píng)果中國(guó)光、富士、秦冠等晚熟品種比紅星、金冠、喬納金等中熟品種耐貯藏，祝光、黃魁等早熟品種一般不作貯藏。有些果蔬是以類(lèi)型來(lái)區(qū)分耐藏性的，如少瘤少刺或無(wú)瘤無(wú)刺的黃瓜類(lèi)型一般較耐藏;尖葉類(lèi)型或圓葉與尖葉的雜交類(lèi)型的菠菜較耐藏;實(shí)心色綠的芹菜較耐藏;黃皮類(lèi)型洋蔥較耐貯藏;通常圓茄子較耐貯藏。
第二，應(yīng)重視田間栽培管理，諸如合理使用氮肥，增施磷、鉀、鈣肥，多施有機(jī)肥，以使生產(chǎn)的產(chǎn)品具有良好的外觀質(zhì)量、內(nèi)在品質(zhì)和較強(qiáng)的抗病性;在確保生長(zhǎng)期水分供應(yīng)的情況下，采前7～10天應(yīng)停止灌水;適時(shí)采取化學(xué)和生物技術(shù)措施防病治病;通過(guò)疏花疏果、合理修剪、控制產(chǎn)量等措施，以獲得高質(zhì)量、耐貯藏的果蔬。
第三，要掌握好采收成熟度。適宜采收成熟度的確定，既有根據(jù)不同果蔬種類(lèi)和品種的生物學(xué)特性確定的(稱(chēng)生理成熟度)，也有按照人們的食用要求和習(xí)慣確定的(稱(chēng)園藝學(xué)成熟度)。如蘋(píng)果、梨、山楂等是在達(dá)到其八、九成生理成熟度時(shí)采收，葡萄則應(yīng)在充分成熟(十成)時(shí)采收，長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)南憬稇?yīng)在七、八成成熟時(shí)采收。蒜薹、青椒、黃瓜、荷蘭豆、莖椰菜等蔬菜，都有其最佳的采收期，采早了太嫩，采晚了太老，采收太早或太晚都對(duì)品質(zhì)和耐藏性不利。目前，許多果品和蔬菜，因受上市搶行的影響，往往采收偏早，不僅影響果蔬的貯藏期和貯后品質(zhì)，而且還會(huì)造成貯藏后期出現(xiàn)一些難以控制的生理病害，如蒜薹采收偏早易受氣體傷害。
最后，蘋(píng)果、梨、柑橘的青霉和綠霉病菌是從傷口侵入。通過(guò)傷口進(jìn)入的病原菌種類(lèi)還有根霉、地霉、葡萄孢霉等。所以，果蔬在入貯前的整個(gè)操作過(guò)程，一定要精心，細(xì)致，輕拿輕放，輕裝輕卸。所以，果蔬在采收、運(yùn)輸、挑選及商品化處理等環(huán)節(jié)，要力求避免各種機(jī)械損傷，包括擦磨傷、刺傷、擠壓傷、磕碰傷和震動(dòng)損傷等。破損不僅造成果蔬呼吸強(qiáng)度增高和外觀上的欠缺，主要是為病原微生物的侵入提供了方便之門(mén)，如蘿卜的黑腐病、番茄的花葉病、大白菜的軟腐病等都是細(xì)菌或病毒從傷口侵染的結(jié)果。
京ICP備10200025號(hào)