冷庫長期使用應注意保溫，還有冷鮮肉冷庫一定要保證冷庫里的清潔和環(huán)境衛(wèi)生問題。下面我們就詳細的介紹一下超市里鮮肉冷庫管理中應注意的一些事項。
1．冷藏庫門應隨時注意關閉（隨手關門）。
一般情況下冷熱空氣相遇會發(fā)生冷熱對流現象。冷空氣在下流出，熱空氣在上流入。將會導致冷庫溫度迅速失溫，即使有PVC門簾間隔，失溫也再所難免。而關閉庫門后，溫度再次均衡又要花費很長的時間。隨著冷庫門的開啟與關閉、溫度的上升與下降，冷庫內的肉品就會隨溫度的不斷變化而導致品質下降。同時制冷風機不停的運轉亦會浪費電能，造成不必要的經濟損失。因此冷庫門的開啟與關閉一定要迅速，切不可有庫門大敞的現象發(fā)生。
2．冷凍冷藏庫內應分區(qū)管理。
成品、半成品、不同分類之商品應分區(qū)放置。一有利于商品管理，二避免不同分類商品堆放在一起造成交叉污染。
3．冷藏庫的溫度應控制在-2~4攝氏度之間。
肉的結冰點的溫度為-1.7攝氏度，在這一溫度下是冷藏肉品保存的最佳溫度。而超市因其行業(yè)的特殊性做到這點比較困難，是以應將溫度控制在4攝氏度以下。各店應有專人每日不少于3次對溫度記錄表作檢查，并簽字確認。（建議應由當班經副理做該動作，店總每周一次作稽核。）如溫度發(fā)生異常升致4攝氏度以上，當班人員應馬上聯系維修人員緊急檢查并做相應處理。
4．冷藏、冷凍庫的商品應離墻放置，以利于冷空氣的流通。
現在冷庫的墻角均為直角，很容易積存污垢，且不利于清潔。可考慮將直角改為半徑5CM圓弧，一方面有利于清潔，另一方面也可很好的執(zhí)行離墻放置商品的原則。
5．各類雜物如備品、棉衣、膠靴、清潔用品等應嚴格禁止存入冷庫，最大限度的減少微生物的污染。
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