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　　機械冷庫這種貯藏水果的辦法是在良好的絕熱建筑物中，裝有機械冷庫機組，并根據水果品種對貯藏溫度、濕度和通風換氣的要求，對冷庫系統進行人為的調節和控制，因而貯藏時間更長，效果更好。

　　A、機械冷庫冷藏的原理。機械冷庫是利用氣化溫度很低的液體(制冷劑)，使它在低壓下蒸發變成氣體，從而吸收熱量，達到降溫的目的。

　　冷庫用制冷劑除了沸點低之外，還要求對人體器官無害，對金屬不起腐蝕作用，無燃燒及爆炸的危險，不與潤滑劑起化學反應，還應具備良好的吸熱性能，蒸發吸熱多 ，在高壓冷凝系統內壓力低，粘度較低和價格便宜等。

　　冷庫常用制冷劑的種類和性質

　　名稱 沸點(℃) 臨界溫度(℃) 0℃時汽化熱(升/克)

　　氨(NH3) -35.5 132.4 301.6×4.18

　　二氧化碳(CO2) -78.2 31.1 55.0×4.18

　　二氧化硫(SO2) -10.0 157.2 91.3×4.18

　　氯代甲烷(CH2CL) -23.7 143.1 98.8×4.18

　　氟里昂(CCL2 F2) -30.0 111.5 37.2×1.18

　　以上冷庫制冷劑中，以氨及氟里昂制冷效果良好應用最為普遍。

　　以冷庫制冷劑氣化而吸熱為工作原理的冷庫主機——冷凍冷藏機，有壓縮式、吸收式兩種。而壓縮式應用較多。冷庫壓縮式冷凍冷藏機的主要構造有;壓縮機、冷凝器、蒸發管及冷風機幾部分。

　　B、冷庫貯藏期管理。水果冷藏的適宜溫度因品種而異，大多數晚熟品種以-1-0℃的冷庫為宜。冷庫的濕度以90%為宜。

　　水果采收后，必須盡快冷卻(預冷至0℃左右)，最好在采收后1-2天內入冷庫。因為采下的果實在氣溫21℃下延遲1天，在0℃下就會減少10-20天的貯藏壽命，因此，采后經過分級挑選的果實，入冷庫后3-5天內應迅速冷卻到-1-0℃貯藏。

　　冷庫貯藏水果的管理工作，主要是調節控制冷庫貯藏環境溫濕度和氣體成分。溫度調節是根據不同品種，在不同期對溫度的要求，控制冷庫制冷劑的蒸發速度以控制冷庫庫溫。冷庫常因冷卻管系統結霜，而阻礙熱的傳導，影響冷卻效應，并且因結霜，致使冷庫庫內濕度過低，故應定期升溫除霜，并及時淋濕或噴霧調節冷庫濕度。冷庫的通風換氣宜在夜間進行，若冷庫庫內二氧化碳積累過多，可裝置空氣凈化器，也可用7%的燒堿吸收。