機械冷庫這種貯藏水果的辦法是在良好的絕熱建筑物中，裝有機械冷庫機組，并根據(jù)水果品種對貯藏溫度、濕度和通風換氣的要求，對冷庫系統(tǒng)進行人為的調(diào)節(jié)和控制，因而貯藏時間更長，效果更好。
A、機械冷庫冷藏的原理。機械冷庫是利用氣化溫度很低的液體(制冷劑)，使它在低壓下蒸發(fā)變成氣體，從而吸收熱量，達到降溫的目的。
冷庫用制冷劑除了沸點低之外，還要求對人體器官無害，對金屬不起腐蝕作用，無燃燒及爆炸的危險，不與潤滑劑起化學(xué)反應(yīng)，還應(yīng)具備良好的吸熱性能，蒸發(fā)吸熱多 ，在高壓冷凝系統(tǒng)內(nèi)壓力低，粘度較低和價格便宜等。
冷庫常用制冷劑的種類和性質(zhì)
名稱 沸點(℃) 臨界溫度(℃) 0℃時汽化熱(升/克)
氨(NH3) -35.5 132.4 301.6×4.18
二氧化碳(CO2) -78.2 31.1 55.0×4.18
二氧化硫(SO2) -10.0 157.2 91.3×4.18
氯代甲烷(CH2CL) -23.7 143.1 98.8×4.18
氟里昂(CCL2 F2) -30.0 111.5 37.2×1.18
以上冷庫制冷劑中，以氨及氟里昂制冷效果良好應(yīng)用最為普遍。
以冷庫制冷劑氣化而吸熱為工作原理的冷庫主機——冷凍冷藏機，有壓縮式、吸收式兩種。而壓縮式應(yīng)用較多。冷庫壓縮式冷凍冷藏機的主要構(gòu)造有;壓縮機、冷凝器、蒸發(fā)管及冷風機幾部分。
B、冷庫貯藏期管理。水果冷藏的適宜溫度因品種而異，大多數(shù)晚熟品種以-1-0℃的冷庫為宜。冷庫的濕度以90%為宜。
水果采收后，必須盡快冷卻(預(yù)冷至0℃左右)，最好在采收后1-2天內(nèi)入冷庫。因為采下的果實在氣溫21℃下延遲1天，在0℃下就會減少10-20天的貯藏壽命，因此，采后經(jīng)過分級挑選的果實，入冷庫后3-5天內(nèi)應(yīng)迅速冷卻到-1-0℃貯藏。
冷庫貯藏水果的管理工作，主要是調(diào)節(jié)控制冷庫貯藏環(huán)境溫濕度和氣體成分。溫度調(diào)節(jié)是根據(jù)不同品種，在不同期對溫度的要求，控制冷庫制冷劑的蒸發(fā)速度以控制冷庫庫溫。冷庫常因冷卻管系統(tǒng)結(jié)霜，而阻礙熱的傳導(dǎo)，影響冷卻效應(yīng)，并且因結(jié)霜，致使冷庫庫內(nèi)濕度過低，故應(yīng)定期升溫除霜，并及時淋濕或噴霧調(diào)節(jié)冷庫濕度。冷庫的通風換氣宜在夜間進行，若冷庫庫內(nèi)二氧化碳積累過多，可裝置空氣凈化器，也可用7%的燒堿吸收。
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