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蔬菜水果冷藏保鮮的方法

時間:2010-06-18 17:51來源:制冷網(wǎng) 作者:發(fā)布人 點(diǎn)擊:
[制冷網(wǎng)]蔬菜水果冷藏保鮮的方法,它是將新鮮蔬菜水果用冷藏方法溫度控制在0℃~8℃使蔬菜保鮮的,采用該方法保鮮的蔬菜水果存放期長,并可保鮮、保色、保味、保質(zhì),食用方便,
  

  [制冷網(wǎng)]蔬菜水果冷藏保鮮的方法,它是將新鮮蔬菜水果用冷藏方法溫度控制在0℃~8℃使蔬菜保鮮的,采用該方法保鮮的蔬菜水果存放期長,并可保鮮、保色、保味、保質(zhì),食用方便,可為一些地區(qū)提供豐富的蔬菜水果品種,菜農(nóng)果農(nóng)可獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。

  鮮花冷藏保鮮方法

  1.溫度控制,春天的溫度最為適當(dāng),也就是冷藏控制10℃~15℃。

  2.濕度.春天的濕度最為適當(dāng),85%以上。

  3.花最怕吹風(fēng),如果風(fēng)速太大,花蕊很快凋謝。

  可以有效地防止失水。使用微風(fēng)庫:微風(fēng)庫內(nèi)的冷風(fēng)是經(jīng)過庫頂上的多孔送入庫內(nèi)或使冷空氣先經(jīng)過加濕再送到庫中。

  同時又要防止葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報(bào)紙,保管葉菜類最重要的就是保管水分。葉片上噴點(diǎn)水,然后用報(bào)紙包起來,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延長保管時間,留住水果蔬菜保鮮。

  同時又要防止葉片腐爛。而姜分為老姜和嫩姜,保管葉菜類最重要的就是保管水分。老姜不適合冷藏,可放在通風(fēng)處和沙土里,嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來放在冰箱內(nèi)保存。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中,既可防止氧化而堅(jiān)持原有色澤,還可使水果清脆香甜。

  貯藏和運(yùn)輸中逐漸失水萎蔫,新鮮果蔬的含水量可達(dá)65~96%但采后水果蔬菜保鮮的方法失去了水分的補(bǔ)充。使產(chǎn)品重量不時減少,直接造成經(jīng)濟(jì)損失。此外,失水還會引起產(chǎn)品失鮮,一般情況下,水果蔬菜保鮮的方法失水5%就出現(xiàn)萎蔫和皺縮,溫暖、干燥的環(huán)境中幾個小時,大部分果蔬都會萎蔫。有些果蔬雖然沒有達(dá)到萎蔫程度,但是失水已影響到果蔬的口感、脆度、顏色和風(fēng)味。

  使水解酶活性提高,萎蔫會引起水果蔬菜保鮮的方法代謝失調(diào)。如風(fēng)干的甘薯變甜,因?yàn)槊撍鸬矸鬯鉃樘堑慕Y(jié)果。果蔬嚴(yán)重脫水時,細(xì)胞液濃度增高,有些離子如氨和氫離子濃度過高會引起細(xì)胞中毒,甚至破壞原生質(zhì)的膠體結(jié)構(gòu)。組織過度失水會引起脫落酸含量增加和撫慰乙烯合成,加速器官的衰老和脫落。因此,水果和蔬菜的采后水果蔬菜保鮮的方法處置及貯藏、運(yùn)輸過程中應(yīng)盡量控制失水。但是也有一些例外情況,如洋蔥、大蒜在貯藏前要進(jìn)行適當(dāng)晾曬,加速鱗片的干燥,促進(jìn)產(chǎn)品休眠,大白菜適度晾曬使葉片輕度失水,可以降低冰點(diǎn),提高抗寒能力。

  水解過程加強(qiáng),失水萎蔫破壞了果蔬的正常代謝。細(xì)胞膨壓下降造成機(jī)械結(jié)構(gòu)特性改變,肯定影響水果和蔬菜的耐藏性和抗病性。組織脫水萎蔫的水平越大,越容易遭受微生物侵染,抗病性下降得越快。

  果蔬采后水果蔬菜保鮮的方法防止失水的措施

  也可將產(chǎn)品裝在袋子、箱子或紙盒中。聚乙烯薄膜是較好的防水資料。但是必需注意的包裝在減少產(chǎn)品失水的同時也降低了產(chǎn)品的冷卻速度。此外,包裝、打蠟或涂膜:減少果蔬失水的最簡單方法是用塑料薄膜或其它防水資料將產(chǎn)品罩起來。包裝資料的吸水能力也不可忽視,用復(fù)合蠟或松香處置包裝可防止包裝吸水,雖然造價(jià)較高,但在商業(yè)上有實(shí)用價(jià)值。另外我還可以在產(chǎn)品外表打蠟或涂料,然后再加上適當(dāng)?shù)陌b,防止產(chǎn)品失水。

  但是要盡量減低風(fēng)速,適當(dāng)通風(fēng):不論是機(jī)械冷庫還是自然通風(fēng)庫中足夠的通風(fēng)量是必需的可以將庫內(nèi)的熱負(fù)荷帶走和防止庫內(nèi)溫度不均。0.3~3米/秒的風(fēng)速對產(chǎn)品水分蒸發(fā)的影響不大。

  間有冷空氣循環(huán),使用夾層冷庫:夾層冷庫的庫體由兩層墻壁組成。外層墻既隔熱又防潮,內(nèi)層墻不隔熱,將蒸發(fā)器放置在兩層墻之間,通過傳導(dǎo)使用與庫內(nèi)進(jìn)行熱交換。由于蒸發(fā)器不在庫內(nèi),不會奪取產(chǎn)品中的水分而結(jié)霜,庫內(nèi)的濕度很高,可防止產(chǎn)品失水。

北京制冷設(shè)備
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