禽蛋冷庫冷藏保鮮就是利用低溫來控制微生物的生長繁殖和蛋內酶的活性，延緩蛋內的生化變化，使鮮蛋在較長時間內能較好地保持原有的品質，從而達到保鮮的目的。禽蛋冷藏保鮮法是廣泛使用的一種貯藏保鮮方法。
1、禽蛋冷藏前的準備
鮮蛋入庫前，冷藏庫應預先打掃干凈、消毒和通風，以消滅庫內殘存的微生物和害蟲。消毒的方法，可采用漂白粉溶液噴霧消毒法或乳酸熏蒸消毒法。放蛋的冷庫內，嚴禁存放其他帶有異味的物品，以免影響蛋的品質。
冷藏的鮮蛋，必須經過嚴格的感官檢驗和燈光透視，選擇符合質量要求的鮮蛋入庫。選好的蛋在入冷藏庫前，必須經過預冷。如果不經過預冷而直接入庫，會由于蛋的溫度高，使庫溫上升，水蒸氣會在蛋殼上凝結成水珠，有利于霉菌的生長。因此，鮮蛋在放入冷庫前，要有一個冷卻過程。預冷的溫度一般為2～0℃，相對濕度為80%～85％，約經24小時左右，蛋溫逐漸下降便可入庫貯藏。
2、禽蛋入庫后的管理
鮮蛋入庫要按蛋的品種分別堆垛，并順冷空氣循流方向堆垛，整齊排列。蛋箱不要靠墻，蛋箱之間要有一定空隙，各堆垛之間要留有間隔，地面上要有墊板或墊木。冷庫內的溫度、濕度要保持穩定，不要忽高忽低。冷庫內貯藏鮮蛋的溫度為-1.5～-1℃，不應低于-2.5℃，否則會使蛋內水分凍結，而導致蛋殼的破裂。庫內相對濕度為88％左右，濕度過高，霉菌易于繁殖；濕度過低，則會加速蛋內水分的蒸發，增加自然干耗。要定期檢查鮮蛋質量，以便了解鮮蛋在貯存期間的質量變化，更好地確定以后貯存的時間。
3、禽蛋出庫時升溫
經冷藏的蛋，因室內外溫差較大，出庫時應將蛋放在特設的房間，使蛋的溫度逐漸回升，當蛋溫升到比外界溫度低3～4℃時，便可出庫。如果未經過升溫而直接出庫，由于蛋溫較低，外界溫度較高，鮮蛋突然遇熱，蛋殼表面就會凝結水珠，容易造成微生物的繁殖而導致冷藏保鮮禽蛋變壞。
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